Ernährung

Wintergemüse Kohl: Mit diesen Rezepten schmeckt's alles andere als langweilig

Ähnlich wie Sauerkraut wird Kimchi durch Milchsäuregärung hergestellt. Doch die Kombination aus Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Ingwer sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion, die in Korea zu fast jeder Mahlzeit als Beilage serviert wird. Mittlerweile gilt der fermentierte Kohl auch hierzulande als wahres Superfood, das die Körperabwehr und vor allem Darmfunktion stärkt.
Eingelegter Kohl
Ähnlich wie Sauerkraut wird Kimchi durch Milchsäuregärung hergestellt. Doch die Kombination aus Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Ingwer sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion, die in Korea zu fast jeder Mahlzeit als Beilage serviert wird. Mittlerweile gilt der fermentierte Kohl auch hierzulande als wahres Superfood, das die Körperabwehr und vor allem Darmfunktion stärkt.
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Rohes Kimchi zählt zu den gesündesten Lebensmitteln. Denn durch die Fermentierung werden Milchsäurebakterien und Enzyme aktiviert, die die Darmflora und somit auch das Immunsystem stärken. Die Verdauung und auch Magen-Darm-Probleme werden mit regelmäßigem Verzehr von Kimchi unterstützt. Zudem ist Kimchi reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Doch wie macht man Kimchi selbst?
Koreanisches Sauerkraut
Rohes Kimchi zählt zu den gesündesten Lebensmitteln. Denn durch die Fermentierung werden Milchsäurebakterien und Enzyme aktiviert, die die Darmflora und somit auch das Immunsystem stärken. Die Verdauung und auch Magen-Darm-Probleme werden mit regelmäßigem Verzehr von Kimchi unterstützt. Zudem ist Kimchi reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Doch wie macht man Kimchi selbst?
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Wer Kimchi zu Hause ansetzen möchte, muss zuerst Chinakohlblätter einige Stunden in Salzwasser einlegen. Dann wird der Kohl mit einer Würzpaste aus Chili (Gochugaru), Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und manchmal auch Rettich und Karotten in Einweggläser gestampft. Der Kohl muss dabei immer vollständig mit Lake bedeckt sein und bis zu sieben Tage an einem kühlen Ort lagern.
Kimchi-Rezept
Wer Kimchi zu Hause ansetzen möchte, muss zuerst Chinakohlblätter einige Stunden in Salzwasser einlegen. Dann wird der Kohl mit einer Würzpaste aus Chili (Gochugaru), Fischsauce, Ingwer, Knoblauch und manchmal auch Rettich und Karotten in Einweggläser gestampft. Der Kohl muss dabei immer vollständig mit Lake bedeckt sein und bis zu sieben Tage an einem kühlen Ort lagern.
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Je nach Geschmack kann auch anderes Gemüse wie zum Beispiel Rote Beete, Weiß- oder Wirsingkohl fermentiert werden. Eingelegtes Gemüse und vor allem Kimchi bietet sich als würzige Beilage für Reisgerichte, Burger, Kimchi-Pfannkuchen oder auch Eintöpfe an. Ein bekanntes koreanisches Gericht ist Kimchi Jjigae, ein Eintopf mit Kimchi, Pilzen, Frühlingszwiebeln und Tofu.
Kimchi-Pfannkuchen & Co.
Je nach Geschmack kann auch anderes Gemüse wie zum Beispiel Rote Beete, Weiß- oder Wirsingkohl fermentiert werden. Eingelegtes Gemüse und vor allem Kimchi bietet sich als würzige Beilage für Reisgerichte, Burger, Kimchi-Pfannkuchen oder auch Eintöpfe an. Ein bekanntes koreanisches Gericht ist Kimchi Jjigae, ein Eintopf mit Kimchi, Pilzen, Frühlingszwiebeln und Tofu.
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Es muss nicht immer Kimchi sein. Auch aus Sauerkraut lassen sich wunderbar schmackhafte Eintöpfe zaubern, die Vitamin-C-reich und darmfreundlich sind. Dafür schnippelt man Zwiebeln und Süßkartoffeln und brät sie an, löscht mit Brühe, Orangensaft und Kokosmilch ab und lässt das Sauerkraut mitkochen. Als Zusatz können getrocknete Aprikosen und Cashewkerne hinzugefügt werden.
Sauerkraut-Eintopf
Es muss nicht immer Kimchi sein. Auch aus Sauerkraut lassen sich wunderbar schmackhafte Eintöpfe zaubern, die Vitamin-C-reich und darmfreundlich sind. Dafür schnippelt man Zwiebeln und Süßkartoffeln und brät sie an, löscht mit Brühe, Orangensaft und Kokosmilch ab und lässt das Sauerkraut mitkochen. Als Zusatz können getrocknete Aprikosen und Cashewkerne hinzugefügt werden.
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Wirsing ist wegen seines Aromas eine beliebte Kohlsorte, die von August bis Februar Saison hat. Neben viel Vitamin C und B6 weist Wirsing einen hohen Gehalt an Folsäure und Ballaststoffen auf und stärkt somit das Immun- und Nervensystem. Besonders schmackhaft ist Wirsingkohl in Form eines Auflaufs mit Kartoffelpüree-Haube.
Wirsing
Wirsing ist wegen seines Aromas eine beliebte Kohlsorte, die von August bis Februar Saison hat. Neben viel Vitamin C und B6 weist Wirsing einen hohen Gehalt an Folsäure und Ballaststoffen auf und stärkt somit das Immun- und Nervensystem. Besonders schmackhaft ist Wirsingkohl in Form eines Auflaufs mit Kartoffelpüree-Haube.
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Aufläufe lassen sich prima vorbereiten. Für einen Kohlauflauf mit Kartoffelhaube müssen zuerst Wirsingblätter mit Knoblauch und Zwiebeln angedünstet und dann in eine Auflaufform gefüllt werden. Danach werden Kartoffelscheiben oder Püree geschichtet und mit einer Käse-Sahne-Sauce übergossen. Nach 30-35 Minuten bei 200 Grad im Backofen ist der Auflauf fertig.
Kohlauflauf mit Kartoffelhaube
Aufläufe lassen sich prima vorbereiten. Für einen Kohlauflauf mit Kartoffelhaube müssen zuerst Wirsingblätter mit Knoblauch und Zwiebeln angedünstet und dann in eine Auflaufform gefüllt werden. Danach werden Kartoffelscheiben oder Püree geschichtet und mit einer Käse-Sahne-Sauce übergossen. Nach 30-35 Minuten bei 200 Grad im Backofen ist der Auflauf fertig.
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Wirsingblätter lassen sich auch zu Sushi rollen. Dafür tauscht man die üblichen Noriblätter aus, blanchiert Wirsingblätter ohne die dicken Stängel und füllt sie je nach Belieben mit Sushireis, Pilzen, Knoblauch, Garnelen, Tofu oder Paprika- und Karottenstreifen. Dazu passt Sojasauce oder auch eine fruchtige Süß-Sauer-Sauce.
Wirsingröllchen
Wirsingblätter lassen sich auch zu Sushi rollen. Dafür tauscht man die üblichen Noriblätter aus, blanchiert Wirsingblätter ohne die dicken Stängel und füllt sie je nach Belieben mit Sushireis, Pilzen, Knoblauch, Garnelen, Tofu oder Paprika- und Karottenstreifen. Dazu passt Sojasauce oder auch eine fruchtige Süß-Sauer-Sauce.
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Beliebte Speisen wie zum Beispiel Kartoffelpuffer lassen sich ganz einfach mit einer zusätzlichen Zutat variieren. Neben Kartoffeln kann man Kohlrabi-Raspel unter die Masse aus Haferflocken, Ei, Salz und Pfeffer heben und somit für Abwechslung auf dem Tisch und eine Extraportion Vitamin C sorgen.
Kohlrabi-Kartoffel-Puffer
Beliebte Speisen wie zum Beispiel Kartoffelpuffer lassen sich ganz einfach mit einer zusätzlichen Zutat variieren. Neben Kartoffeln kann man Kohlrabi-Raspel unter die Masse aus Haferflocken, Ei, Salz und Pfeffer heben und somit für Abwechslung auf dem Tisch und eine Extraportion Vitamin C sorgen.
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Für dieses leckere Gericht werden Kohlrabi-Köpfe ausgehöhlt und entweder vegetarisch mit einer Pilz-Füllung mit Karotten, Zwiebeln und Eiern gefüllt oder für Fleischliebhaber mit einer Rinderhackfleisch-Füllung. Die gefüllten Kohlrabi sind nach circa 40 Minuten im Ofen fertig und können mit Crème fraîche und Petersilie verfeinert werden.
Gefüllter Kohlrabi
Für dieses leckere Gericht werden Kohlrabi-Köpfe ausgehöhlt und entweder vegetarisch mit einer Pilz-Füllung mit Karotten, Zwiebeln und Eiern gefüllt oder für Fleischliebhaber mit einer Rinderhackfleisch-Füllung. Die gefüllten Kohlrabi sind nach circa 40 Minuten im Ofen fertig und können mit Crème fraîche und Petersilie verfeinert werden.
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Aus Kohlrabi lässt sich auch eine wärmende Suppe zaubern. Dafür werden Kartoffeln, Sellerie und Knoblauch gemeinsam mit Kohlrabistücken kurz angebraten. Das Gemüse wird wahlweise mit Gemüsebrühe oder Mandelmilch abgelöscht und mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt püriert. Verfeinert wird die herzhafte Suppe mit Muskat oder Petersilie.
Kohlrabisuppe
Aus Kohlrabi lässt sich auch eine wärmende Suppe zaubern. Dafür werden Kartoffeln, Sellerie und Knoblauch gemeinsam mit Kohlrabistücken kurz angebraten. Das Gemüse wird wahlweise mit Gemüsebrühe oder Mandelmilch abgelöscht und mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt püriert. Verfeinert wird die herzhafte Suppe mit Muskat oder Petersilie.
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Dal ist eine typisch indische Köstlichkeit, die aus roten Linsen gekocht wird. Nach Lust und Laune lassen sich zu Dal die verschiedensten Gemüsesorten vereinen. Blumenkohl passt mit Kartoffeln sehr gut zu Gewürzmischungen aus Curry, Kardamom, Koriander und Senfkörnern. Entweder wird Dal mit Kokosmilch oder Brühe sowie mit Datteln, Joghurt oder Spinat zubereitet.
Blumenkohl-Dal
Dal ist eine typisch indische Köstlichkeit, die aus roten Linsen gekocht wird. Nach Lust und Laune lassen sich zu Dal die verschiedensten Gemüsesorten vereinen. Blumenkohl passt mit Kartoffeln sehr gut zu Gewürzmischungen aus Curry, Kardamom, Koriander und Senfkörnern. Entweder wird Dal mit Kokosmilch oder Brühe sowie mit Datteln, Joghurt oder Spinat zubereitet.
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Anstatt in einer Suppe zu landen, kann man Blumenkohl gemeinsam mit Linsen auch zu einem nahrhaften Salat anrichten. Im ersten Schritt wird Blumenkohl in kleine Röschen unterteilt und mit Öl, Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel im Ofen goldbraun geröstet. Dazu mischt man gekochte Linsen, Salat oder Babyspinatblätter, Datteln und ein Dressing aus Zitronensaft, Tahini und Honig.
Salat mit Röst-Blumenkohl
Anstatt in einer Suppe zu landen, kann man Blumenkohl gemeinsam mit Linsen auch zu einem nahrhaften Salat anrichten. Im ersten Schritt wird Blumenkohl in kleine Röschen unterteilt und mit Öl, Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel im Ofen goldbraun geröstet. Dazu mischt man gekochte Linsen, Salat oder Babyspinatblätter, Datteln und ein Dressing aus Zitronensaft, Tahini und Honig.
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Frittierte Kroketten gehören nicht unbedingt zu den gesunden Beilagen. Doch wer sich die Mühe macht, Kroketten selbst herzustellen, kann ganz einfach gesunde Zutaten beimischen: Blumenkohlraspel und Zucchinistückchen. Zusammen mit Knoblauch, Mandelmehl, Kapern, Käse, Eiern und Zitronensaft wird das Gemüse zu einer glatten Masse geformt und portionsweise im Ofen gebacken.
Blumenkohl-Kroketten
Frittierte Kroketten gehören nicht unbedingt zu den gesunden Beilagen. Doch wer sich die Mühe macht, Kroketten selbst herzustellen, kann ganz einfach gesunde Zutaten beimischen: Blumenkohlraspel und Zucchinistückchen. Zusammen mit Knoblauch, Mandelmehl, Kapern, Käse, Eiern und Zitronensaft wird das Gemüse zu einer glatten Masse geformt und portionsweise im Ofen gebacken.
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Aus Blumenkohl lassen sich mehr Gerichte zaubern. Denn zerkleinert im Standmixer ähnelt der gehobelte Kohl Reis oder auch Couscous. Das geraspelte Kohlgemüse wird für einige Minuten in kochendem Wasser gegart und dann mit jungen Erbsen, frischen Kräutern, gerösteten Kürbiskernen, Fetakäse und Sprossen zu einem Salat mit Zitronensaft-Dressing angerichtet.
Blumenkohl-Couscous
Aus Blumenkohl lassen sich mehr Gerichte zaubern. Denn zerkleinert im Standmixer ähnelt der gehobelte Kohl Reis oder auch Couscous. Das geraspelte Kohlgemüse wird für einige Minuten in kochendem Wasser gegart und dann mit jungen Erbsen, frischen Kräutern, gerösteten Kürbiskernen, Fetakäse und Sprossen zu einem Salat mit Zitronensaft-Dressing angerichtet.
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Typisch als Schmorgericht im Winter ist Grünkohl. Das Gemüse ist ebenfalls vitaminreich und lässt sich zudem für eine Vielzahl an Gerichten verwenden, wie zum Beispiel Grünkohl-Tortilla. Dafür werden gehackte Zwiebeln, vorgekochte Kartoffeln, Grünkohl oder auch Pilze in einer Pfanne angebraten und im letzten Schritt mit verquirlten Eiern übergossen und kross gebraten.
Grünkohl-Tortilla
Typisch als Schmorgericht im Winter ist Grünkohl. Das Gemüse ist ebenfalls vitaminreich und lässt sich zudem für eine Vielzahl an Gerichten verwenden, wie zum Beispiel Grünkohl-Tortilla. Dafür werden gehackte Zwiebeln, vorgekochte Kartoffeln, Grünkohl oder auch Pilze in einer Pfanne angebraten und im letzten Schritt mit verquirlten Eiern übergossen und kross gebraten.
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Aus Grünkohl lässt sich ebenfalls eine leckere Quiche zubereiten. Dafür wird Teig aus Mehl, Butter und Salz in eine passende Form ausgerollt und anschließend mit geröstetem Butternut-Kürbis, Grünkohl, Fetakäse sowie einem Milch-Eier-Gemisch aufgefüllt. Nach 40 Minuten im Ofen ist die Quiche goldgelb gebacken und kann mit einem bunten Salat serviert werden.
Quiche mit Grünkohl
Aus Grünkohl lässt sich ebenfalls eine leckere Quiche zubereiten. Dafür wird Teig aus Mehl, Butter und Salz in eine passende Form ausgerollt und anschließend mit geröstetem Butternut-Kürbis, Grünkohl, Fetakäse sowie einem Milch-Eier-Gemisch aufgefüllt. Nach 40 Minuten im Ofen ist die Quiche goldgelb gebacken und kann mit einem bunten Salat serviert werden.
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Nicht nur aus Basilikum oder Spinat lässt sich ein Pesto zaubern, sondern auch aus Grünkohl. Das ist besonders in den Wintermonaten praktisch, wenn andere Gemüsesorten und Kräuter saisonal nicht erhältlich sind. Blanchierte Grünkohlblätter werden hierfür zusammen mit Knoblauch, Cashewkernen, Parmesan, Olivenöl und etwas Zitronensaft in einem Mixer zu Pesto gemischt.
Grünkohl-Pesto
Nicht nur aus Basilikum oder Spinat lässt sich ein Pesto zaubern, sondern auch aus Grünkohl. Das ist besonders in den Wintermonaten praktisch, wenn andere Gemüsesorten und Kräuter saisonal nicht erhältlich sind. Blanchierte Grünkohlblätter werden hierfür zusammen mit Knoblauch, Cashewkernen, Parmesan, Olivenöl und etwas Zitronensaft in einem Mixer zu Pesto gemischt.
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Bei Rosenkohl spalten sich die Geschmäcker: die einen hassen ihn, die anderen lieben die vitaminreichen Kohlsprossen. Dabei lässt sich Rosenkohl wunderbar zusammen mit Maronen im Ofen rösten. Dazu Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden und mit Senfkörnern würzen, um ein ideales Beilagengericht zu Fleisch oder Knödeln zu erhalten.
Rosenkohl mit Maronen
Bei Rosenkohl spalten sich die Geschmäcker: die einen hassen ihn, die anderen lieben die vitaminreichen Kohlsprossen. Dabei lässt sich Rosenkohl wunderbar zusammen mit Maronen im Ofen rösten. Dazu Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden und mit Senfkörnern würzen, um ein ideales Beilagengericht zu Fleisch oder Knödeln zu erhalten.
© iStock/CGissemann
Kohl-Steaks lassen sich aus unterschiedlichsten Kohlsorten schneiden und im Ofen köstlich anbraten. Neben Weißkohl oder Spitzkohl schmeckt auch Rotkohl wunderbar. Dafür reibt man die Scheiben mit Öl und Gewürzen nach Wahl ein und grillt sie etwa 40 Minuten im Ofen. Garniert mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen werden die vegetarischen Schnitzel zu einem vollwertigen Gericht.
Rotkohl-Steaks
Kohl-Steaks lassen sich aus unterschiedlichsten Kohlsorten schneiden und im Ofen köstlich anbraten. Neben Weißkohl oder Spitzkohl schmeckt auch Rotkohl wunderbar. Dafür reibt man die Scheiben mit Öl und Gewürzen nach Wahl ein und grillt sie etwa 40 Minuten im Ofen. Garniert mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen werden die vegetarischen Schnitzel zu einem vollwertigen Gericht.
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Kohlrouladen werden traditionell mit Hackfleisch gefüllt, aber auch eine Kürbisfüllung schmeckt sehr lecker und macht satt. Für die Füllung wird gerösteter Hokkaido-Kürbis mit Knoblauch, Zwiebeln, Eiern und Käse püriert und in blanchierte Wirsingblätter gefüllt. Die kleinen gefüllten Rouladen-Päckchen werden danach mit Gemüsebrühe im Ofen geschmort.
Vegetarische Kohlrouladen
Kohlrouladen werden traditionell mit Hackfleisch gefüllt, aber auch eine Kürbisfüllung schmeckt sehr lecker und macht satt. Für die Füllung wird gerösteter Hokkaido-Kürbis mit Knoblauch, Zwiebeln, Eiern und Käse püriert und in blanchierte Wirsingblätter gefüllt. Die kleinen gefüllten Rouladen-Päckchen werden danach mit Gemüsebrühe im Ofen geschmort.
© iStock/milla1974

14.11.2021 von SWYRL/Natalie Cada

Wer glaubt Kohl sei langweilig, hat noch nie koreanisches Chinakohl-Kimchi, Blumenkohl-Couscous oder Grünkohl-Tortilla probiert. Und das sind nur einige von vielen tollen Kohl-Rezepten ...

Zur Kohlfamilie gehören viele unterschiedliche Sorten und dennoch zählt das Gemüse zu den langweiligsten seiner Art. Aber völlig zu Unrecht! Kohl ist als regionales Power-Gemüse nicht nur Vitamin-C-reich, kalorien- und fettarm, sondern richtig zubereitet auch unglaublich lecker und sehr vielseitig.

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